Download e-book for iPad: Amerikanisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte by Lisa Shoemaker

By Lisa Shoemaker

ISBN-10: 3895336548

ISBN-13: 9783895336546

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Die Wiederverwendung bereits erhobener Interviewdaten als die am häufigsten verwendete qualitative Methode ist in Deutschland noch wenig verbreitet. Daher werden zunächst die Strategie und der Ertrag von qualitativen Sekundäranalysen zusammen mit Beispielen vorgestellt. Befunde einer Machbarkeitsstudie über Erfahrungen von Projektleitern mit Sekundäranalysen, Vorstellungen bzgl.

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In den Hütten der Sklaven entwickelte sich parallel eine deftige Küche, die mit dem auskam, was als zu unfein galt, um auf den Tisch der Herrschaft zu gelangen. Die Küche der Carolinas – Low Country Cook­ ing –, obwohl eine der eigenständigsten Regionalküchen der USA, ist nicht so bekannt wie die Louisianas, wohl weil sie eher im Familienrahmen zelebriert wird. In New Orleans sind, als der Orkan Katrina unzählige Heime und deren Hausrat zerstörte, viele alte Familienrezepte verloren gegangen. Daher forderte die Regionalzeitung Picayune Times ihre Leser auf, traditionelle Rezepte einzusenden, um wenigstens das kulinarische Erbe der Stadt zu retten.

Spätestens seit den 1980er Jahren setzt in der amerikanischen Gesellschaft allmählich ein Umdenken ein. Vor allem nach der Ausstrahlung der Fernsehserie Roots entstand eine panafrikanische Bewegung. Das Selbstbewusstsein und der Stolz auf die af- Kulinarische Mitbringsel 53 rikanische Herkunft wurden gestärkt und die Weißen für das Schicksal der Afroamerikaner sensibilisiert (was letztendlich zur Wahl eines afroamerikanischen Präsidenten führte). Auch das Interesse an afrikanischen Rezepten und Traditionen blühte auf, so entstand zum Beispiel Kwanzaa, eine Festwoche vom 26.

Fettarme Produkte Alle Rezepte für dieses Buch basieren auf Produkten mit »normalen« Fettanteilen, nicht mageren oder fettarmen Produkten. Das gilt ganz besonders für Frischkäse. Denn während fett- Typische Begriffe und Zutaten 61 arme Milch akzeptabel schmeckt (ihr wurde nur Fett entzogen, aber sie ist nicht weiter denaturiert), ist die Konsistenz von »balanciertem« Frischkäse nur durch die Zugabe von allerlei Chemikalien zu erreichen. Gemahlenes Hominy. Hominy ist ein getrockneter Maiskolben, der in einer Lauge eingeweicht und anschließend gemahlen wird.

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Amerikanisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte by Lisa Shoemaker


by Brian
4.2

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